On associe souvent la lavande avec la Provence. En effet, dès le Moyen-Age, cette plante était utilisée dans la fabrication de parfums et de médicaments. Mais ce n'est qu'en 1753 que le botaniste suédois Carl von Linné lui donna un nom: "Lavendula". Au siècle suivant, la culture de la lavande se développa, notamment pour la production d'huile essentielle. Ainsi de nombreuses parfumeries se sont établies autour de Grasse, à 20 km d'Antibes. Les plantes sont récoltées en Juillet et Août, avant la floraison, quand leur parfum est le plus fort. C'est en altitude entre 500 et 1700m que pousse la meilleure lavande.
