a.m. (BTZ) à Biarritz : une cuisine raffinée à deux pas des Tourelles

Le Pim’pi, que nous avions autrefois présenté sur ce blog, a laissé place à a.m. (BTZ), toujours au 14 avenue de Verdun et à seulement deux minutes à pied des Tourelles. Nous étions donc curieux de découvrir cette nouvelle table — et nous n’avons pas été déçus.

Une cuisine française contemporaine et créative

a.m. (BTZ) propose une carte volontairement resserrée, qui évolue au fil des saisons. La cuisine est raffinée sans être excessivement formelle, avec des associations de saveurs parfois surprenantes et un véritable travail sur les textures.

Nous avons choisi deux plats très différents.

Magret de canard et condiment framboise-hibiscus chez AM (BTZ) à Biarritz

Filet de merlu, sauce poivron-tomate-fraise et légumes chez AM (BTZ) à Biarritz

Le filet de merlu était accompagné d’une sauce poivron, tomate et fraise, d’un wok de légumes, d’un crumble à la coriandre et d’un condiment poivron-fraise. Une association audacieuse sur le papier, mais très équilibrée dans l’assiette, qui mettait parfaitement le poisson en valeur.

Le magret de canard était servi avec un condiment framboise-hibiscus, des légumes fondants et une pomme de terre confite. Là encore, les saveurs fruitées apportaient au plat une touche originale sans masquer la qualité du produit.

Des desserts véritablement exceptionnels

Dessert signature au chocolat et au poivre de Kampot chez AM (BTZ) à Biarritz

Dessert aux abricots, à la pistache et à la verveine chez AM (BTZ) à Biarritz

Les desserts constituent sans aucun doute l’un des grands points forts du restaurant. Cela s’explique probablement par la formation de pâtissière de la cheffe, que l’on retrouve aussi bien dans la précision des présentations que dans les associations de goûts et de textures.

Le premier dessert associait des abricots pochés, une namelaka à la pistache, une glace et un siphon à la verveine, un streusel pistache et un gel verveine-abricot. Un dessert frais, délicat et particulièrement bien équilibré.

Le second était le dessert signature au chocolat : biscuit cacao et feuillantine, namelaka au chocolat noir et au poivre de Kampot, siphon vanille, sauce chocolat, tuile au grué de cacao et écume vanille. Gourmand, intense et très travaillé, il concluait parfaitement le repas.

Notre avis sur a.m. (BTZ)

Nous avons également beaucoup apprécié l’accueil, à la fois chaleureux, agréable et professionnel.

Avec sa cuisine inventive, ses plats soignés et surtout ses desserts remarquables, AM (BTZ) est une adresse que nous recommandons volontiers à nos hôtes des Tourelles.

Son autre avantage est évidemment sa situation : il suffit de marcher deux minutes pour rejoindre le restaurant depuis notre maison d’hôtes. Une excellente option pour profiter d’un très bon dîner au centre de Biarritz, sans avoir à prendre la voiture.

a.m. (BTZ)

14 avenue de Verdun

64200 Biarritz

La carte étant renouvelée régulièrement, les plats présentés dans cet article peuvent évoluer selon les saisons.

Vous préparez un séjour à Biarritz ? Découvrez Les Tourelles, notre maison d’hôtes au cœur de la ville, à quelques minutes à pied de la Grande Plage, des Halles et des principaux restaurants de Biarritz.